Da inicio la segunda emisión del Diplomado “Por el Derecho a una Alimentación Sana y Nutritiva”, impulsado por la Campaña Oaxaca sin Chatarra en coordinación con instituciones académicas y de salud pública. El diplomado se desarrollará del 20 de junio al 25 de julio de 2025, en modalidad híbrida con sede presencial en el Instituto de Ciencias de la Educación de la UABJO.
Con una participación diversa y comprometida, el grupo está integrado por 35 personas provenientes de diferentes regiones del estado, en su mayoría mujeres (88.57 %), y con una importante representación de pueblos originarios como el zapoteco, mixteco y mixe. Las y los participantes, con edades que van de los 19 a los 66 años, tienen experiencia en los ámbitos educativo, comunitario y de defensa del derecho a la alimentación.
Este esfuerzo colectivo forma parte de la Campaña Oaxaca sin Chatarra, un proceso ciudadano con casi cinco años de trabajo articulado por 27 organizaciones de la sociedad civil , cuyo grupo impulsor está conformado por Centro Calpulli, Foro Oaxaqueño del agua, Consorcio Oaxaca, Espiral por la Vida, TADHENI y El Poder del Consumidor, recordaron que Oaxaca se convirtió en el primer estado del país en prohibir la venta y distribución de productos ultraprocesados a menores de edad mediante la Reforma al Artículo 20 Bis de la Ley Estatal de Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en 2020.
El diplomado surge como una respuesta urgente ante la grave crisis alimentaria y de salud pública que atraviesa el estado, caracterizada por el aumento de enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y renales). Según el último informe de Oaxaca sin Chatarra (2024), el 75 % de la población adulta mexicana presenta sobrepeso u obesidad, y en Oaxaca las ECNT tienen una de las tasas de mortalidad más elevadas del país, especialmente en zonas indígenas y marginadas.
El programa académico está compuesto por seis módulos temáticos que abordan desde el marco legal del derecho a la alimentación, hasta estrategias de soberanía alimentaria, impactos del sistema capitalista en la salud, y experiencias territoriales de resistencia. Entre los ponentes destacan especialistas como Alejandro Calvillo, Ornela Garelli y el doctor Hugo López-Gatell (por confirmar) entre otros.
En conferencia de prensa llevada a cabo en las instalaciones del ICEUABJO la Mtra. Leticia Briseño Maas, directora del mencionado Instituto dio la bienvenida a las organizaciones impulsoras de la campaña y mencionó que la suma de los esfuerzos de sociedad civil y la academia contribuye a la formación de personas expertas en torno al derecho a la alimentación en todas sus implicaciones sociales, económicos y políticos.
A su vez Mtra. Gabriela Alderete Cruz, en representación de la Facultad de Gastronomía de la UABJO, remarcó la importancia sobre la preparación de los alimentos de acuerdo a los conocimientos de los contextos comunitarios, los nutrientes, que además influyen en nuestra cultural de manera interrelacionada entre las diversas generaciones.
Por su parte Elizabeth Mosqueda Rivera, integrante de la Dirección Colegiada de Consorcio Oaxaca y parte del equipo impulsor de la campaña, habló sobre el proceso del diplomado y la importancia de la aplicación del enfoque feminista a esta campaña, siendo una apuesta desde la defensa de nuestro cuerpo como primer territorio, que aborda desde el derecho a la alimentación sana y nutritiva, el derecho al medio ambiente, la soberanía alimentaria y el reconocimiento de los roles que asumimos sobre todo las mujeres en los cuidado de las semillas, en perservar la tradición alimentaria, de los recursos naturales como una apuesta política, de justicia en ambiental y a favor de nuestra salud.
Felipe Sánchez, coordinador del Centro Calpulli, compartió sobre el trabajo que desde el Centro se realiza como parte impulsora en la cuestión alimentaria, la forma en que la situación alimentaria en el contexto de COVID fue parteaguas en la entonces reforma al artículo 20 BIS de la Ley General de protección de Niñas, Niños y Adolescentes, que dio inicio a esta articulación social y que a lo largo de estos años de trabajo ha logrando realizar diferentes materiales para la sensibilización y formación, además de incidencia política y acciones de denuncia en espacios públicos, con las cuales se han acercado a las niñeces y personas adultas para reflexionar sobre cómo nos alimentamos.
Seydi Silva de la organización Espiral por la Vida mencionó que el diplomado además de ser formativo, es una herramienta para construir agentes de cambio con una visión más crítica y compromiso social, el cual representa un paso firme hacia una sociedad más informada, consciente, saludable y que visualice la problemática alimentaria que se vive día con día.
Melina Vargas Cantón, integrante del Foro Oaxaqueño del Agua, saludó el inicio del diplomado y la vinculación que desde el trabajo de la sociedad civil ha realizado con la academia.
Eduardo Bautista del Programa Institucional de Cultura de Paz del Instituto de Investigaciones Sociológicas (IISUABJO), resaltó la participación de las facultades de la Universidad en el diplomado como un efecto multiplicador que apuesta a que los participantes se integren en el desarrollo de alternativas y de una nueva cultura alimentaria, desde la concurrencia de derechos a la alimentación, a una vida digna, al agua limpia, al medio ambiente, a los territorios y los recursos naturales como una agenda sumamente importante que implica colocar reformas legislativas y que son un gran trabajo en equipo que desde la academia quieren seguir apostando.
Finalmente, Yésica Sanchez Maya integrante de la Dirección Colegiada de Consorcio Oaxaca, reconoció a las facultades como grandes aliados históricos y permanentes, no sólo del derecho a la alimentación sana y nutritiva, sino además del cambio y transformación de los derechos humanos y de las mujeres, del acceso a la justicia y de diversos temas que abren brecha para la construcción de sociedades más justas y equitativas. Siendo que este proceso formativo busca fortalecer liderazgos y articular estrategias desde la sociedad civil para promover entornos alimentarios saludables, políticas públicas con enfoque territorial y prácticas de alimentación sustentables y culturalmente pertinentes.
Oaxaca de Juárez, Oaxaca. 26 de junio de 2025.
—–
Oaxaca sin chatarra es una campaña con casi 5 años de trabajo en el fomento, concientización y apropiación de los derechos: a una alimentación sana, a la salud y a un sano desarrollo como una apuesta de lucha contra los impactos del capitalismo causados por la producción, venta y consumo desmedido de productos ultraprocesados en las personas y en el medio ambiente.
Encuentra más información de la campaña y detalles para participar en las actividades de la jornada en el perfil de facebook @OaxacaSinChatarra (https://www.facebook.com/OaxacaSinChatarra)
